กินข้าวดอกรายบ้านก๊ะรี

ก๊ะรียังต้องแกะปูอีกพักใหญ่ จึงส่งทีมแม่ครัวอย่างก๊ะเราะห์ ก๊ะม๊ะ และ ก๊ะเยาะห์ มาตระเตรียมสำรับกันก่อน (ฉันหวังว่าคงไม่ใช่เพราะฉันเผลอไปนั่งมองปูกับกั้งแบบตาไม่กระพริบ)

ในครัวมีทอดมัน ผัดผัก และกุ้งผัดผงกะหรี่คอยท่าอยู่แล้ว ก๊ะทั้ง 3 คนเตรียมเครื่องข้าวดอกรายกันเพียงอึดใจเดียวก็พร้อมแสดงฝีมือ

ข้าวดอกราย เป็นข้าวคลุกอย่างพื้นฐานของคนสะกอม วัตถุดิบหลักมีเพียงไม่กี่อย่างแต่ให้รสได้ครบถ้วน ได้แก่ รสเผ็ดจากพริกสด รสเปรี้ยวจากมะขามเปียก รสเค็มและอูมามิจากเคย (กะปิ) รสหวานจากหอมแดง และกลิ่นจากตะไคร้ ส่วนเนื้อสัตว์มักใช้เนื้อปลาเป็นหลัก วันไหนมีปลาอะไรก็ใช้ปลานั้น จะทำให้สุกด้วยการทอด ย่าง หรือนึ่งก็แล้วแต่สูตรใครสูตรมัน บ้างโอกาสจะใช้ปลาที่เหลือจากแกงของมื้ออื่นๆ ก็ยังได้

เครื่องเคราแต่ละอย่างจะใส่มากน้อยก็ได้ตามชอบ สำคัญคือต้องทำในครกไม้แบบพิเศษซึ่งทำจากไม้ทั้งท่อน ขุดให้เป็นหลุมครก แต่เก็บปีกไม้ด้านบนไว้ครบ จะใช้เป็นที่จับตอนยกครกไปมาก็สะดวก จะใช้เป็นเขียงซอยเครื่องก็ลงครกก็เข้าที

เครดิต https://krua.co/food_story/khao-dok-rai-chana-journey